بهترین روش‌ نگهداری شکلات در خانه چیست؟

شکلات موجود لوس و حساسی است! این خوراکی جادویی مثل یک آدم زودرنج رفتار می‌کند؛ اگر شرایط محیطی‌اش همان‌طور که می‌خواهد نباشد، خیلی زود قهر می‌کند و کیفیتش را از دست می‌دهد. اما نگران نباشید، در این مقاله همه‌ی نکات مهم در نگهداری شکلات را مرور می‌کنیم.

۵ دشمن قسم‌خورده شکلات را بشناسید

قبل از اینکه به سراغ راه‌حل‌ها برویم، باید بدانیم قاتلان کیفیت شکلات چه چیزهایی هستند. کره کاکائو با وجود تمام جذابیت‌هایش، نقطه ضعف‌های بزرگی دارد:

۱. گرما: کره کاکائو نقطه ذوب پایینی دارد (حدود ۳۴ درجه). گرما نه تنها شکلات را آب می‌کند، بلکه باعث می‌شود ساختار مولکولی آن به هم بریزد.

۲. رطوبت: آب و رطوبت برای شکلات حکم سم را دارند. رطوبت باعث حل شدن شکر موجود در شکلات شده و آن را به سطح می‌آورد (همان پدیده‌ی سفیدک زدن).

۳. بوهای تند: کره کاکائو مثل یک اسفنج قدرتمند عمل می‌کند. این چربی به شدت مستعد جذب بوهای محیط است. اگر شکلات را کنار سیر، ادویه‌جات یا طالبی بگذارید، شک نکنید که طعم آن‌ها را به خود می‌گیرد.

۴. نور مستقیم: نور خورشید و حتی نور شدید لامپ‌های مصنوعی می‌تواند باعث اکسید شدن چربی‌های شکلات و تغییر طعم آن شود.

۵. اکسیژن: جریان هوای مداوم باعث می‌شود شکلات بوی ماندگی بگیرد و عطر و طعم اصیل خودش را از دست بدهد.

راهنمای جامع نگهداری شکلات در خانه

بزرگترین دوراهی تاریخ؛ آیا شکلات را در یخچال بگذاریم؟

اجازه بدهید همین اول کار تکلیف یک موضوع مهم را روشن کنیم. ما ایرانی‌ها عادت داریم هر چیزی را که می‌خریم، مستقیم به داخل یخچال پرتاب کنیم! رب گوجه، میوه، شیرینی خشک و حتی... شکلات‌های واقعی تلخ شونیز!
 

شونیز تخته ای - شکلات واقعی تخت تلخ 78% (6 بسته 100 گرمی)

1,920,000 تومان

مشاهده و خرید

با این حال، باید بدانید که جای شکلات به هیچ‌وجه در یخچال نیست. چرا؟ چون یخچال دو دشمن اصلی شکلات را در خود جای داده است: رطوبت بالا و کلکسیونی از بوهای مختلف. علاوه بر این، وقتی شکلات را از یخچال سرد بیرون می‌آورید و در دمای محیط می‌گذارید، پدیده‌ای به نام «میعان» -یا در واقع شبنم زدن- رخ می‌دهد. یعنی رطوبت هوا روی سطح سرد شکلات می‌نشیند. این آب، شکر شکلات را حل می‌کند و وقتی تبخیر شد، روی شکلات شما پر از لکه‌های سفید می‌شود.

حالا شاید بپرسید خب، اگر وسط مرداد ماه باشیم و دمای خانه به ۳۰ درجه رسیده باشد چه؟ طبیعتا شکلات در کابینت تبدیل به سُس کاکائو می‌شود! در این شرایط اضطراری، می‌توانید از یخچال استفاده کنید، اما با رعایت دو نکته:

1. بسته‌بندی مناسب: شکلات را در همان فویل یا زرورق اصلی‌اش بپیچید. سپس آن را داخل یک پلاستیک زیپ‌دار بگذارید و هوای آن را بگیرید. بعد آن را داخل یک ظرف پلاستیکی یا شیشه‌ای دردار و کیپ قرار دهید. (بله، سه لایه محافظت برای جلوگیری از نفوذ بو و رطوبت!).
2. قانون بازگشت به محیط: وقتی خواستید شکلات را بخورید، آن را از یخچال خارج کنید، اما به هیچ‌وجه درِ ظرف را باز نکنید. اجازه دهید ظرف حداقل یک تا دو ساعت در دمای اتاق بماند تا با محیط هم‌دما شود. این کار باعث می‌شود رطوبت هوا به جای نشستن روی شکلات، تا حد زیادی روی بدنه خارجی ظرف بنشیند.

کابینت؛ پناهگاه ایده‌آل شکلات!

حالا که فهمیدیم یخچال جای مناسبی نیست، پس شکلات را کجا بگذاریم؟ بهترین جا برای نگهداری شکلات، مکانی است که خنک، تاریک و خشک باشد.

یک کابینت، کمد یا کشو در خنک‌ترین اتاق خانه (ترجیحا دور از آشپزخانه که مدام گرم و مرطوب می‌شود) بهترین انتخاب است. دمای ایده‌آل بین ۱۵ تا ۲۰ درجه سانتی‌گراد است و رطوبت ایده‌آل هم کمتر از 50 درصد. 

هرگز شکلات را در کابینت‌های بالایی یا کنار اجاق گاز، ماشین ظرفشویی و مایکروویو نگذارید. گرما همیشه به سمت بالا می‌رود و این کابینت‌ها گرم‌ترین نقاط خانه هستند. شکلات را در کابینت ادویه‌ها، چای، قهوه یا مواد شوینده هم نگذارید. همان‌طور که گفتیم، شکلات بوی این مواد را با کمال میل به خود جذب می‌کند. کشوی لباس‌ها (اگر بوی عطر ندهد) یا یک کمد دیواری در یک اتاق خنک، گزینه‌های بهتری هستند.

آیا می‌توان شکلات را در فریزر گذاشت؟

شاید برایتان پیش آمده باشد که مقدار زیادی شکلات مرغوب -مثلا شکلات کادویی شونیز- خریده‌اید یا از خارج از کشور برایتان سوغاتی آورده‌اند و می‌دانید که تا چند ماه آینده نمی‌توانید همه آن‌ها را بخورید. اینجا، فریزر در مقام یک قهرمان وارد میدان می‌شود!

بله، فریز کردن شکلات امکان‌پذیر است و می‌تواند عمر آن را تا یک سال تمدید کند، اما یک شرط بزرگ دارد: شوک دمایی ممنوع!

کره کاکائو از تغییرات ناگهانی دما متنفر است. اگر شکلات را مستقیم از محیط خانه به فریزر بیندازید، بافت آن متلاشی می‌شود. برای فریز کردن باید مرحله به مرحله پیش بروید:

1. بسته‌بندی چندلایه: شکلات را مثل روش یخچال، در چند لایه نفوذناپذیر (سلفون، زیپ‌کیپ و ظرف دردار) بسته‌بندی کنید.
2. ظرف را ابتدا به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا دمای آن آرام‌آرام پایین بیاید.
3. روز بعد، ظرف را از یخچال به فریزر منتقل کنید.

نحوه مصرف شکلات فریز شده: برای خوردن این شکلات، باید همین مسیر را برگردید. یعنی ظرف را از فریزر درآورید، ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید، سپس آن را بیرون بیاورید و اجازه دهید چند ساعت در دمای اتاق بماند تا هم‌دما شود. تازه در این مرحله مجاز هستید درِ ظرف را باز کنید.

آیا عمر همه شکلات‌ها برابر است؟

دنیای شکلات‌ها تنوع زیادی دارد و هر کدام رفتار متفاوتی در برابر شرایط نگهداری از خود نشان می‌دهند. بیایید ببینیم هر کدام چقدر دوام می‌آورند:

۱. شکلات تلخ (Dark Chocolate)

جان‌سخت‌ترین و مقاوم‌ترین عضو خانواده شکلات‌ها! به دلیل نداشتن شیر و بالا بودن درصد کاکائو، اگر شکلات تلخ را در شرایط ایده‌آل (خنک، تاریک و دور از رطوبت) نگه دارید، حتی تا ۲ سال هم بدون افت کیفیت و طعم، سالم می‌ماند.

۲. شکلات شیری (Milk Chocolate)

وجود پودر شیر یا شیر خشک در ترکیب این شکلات‌ها (که شکلات واقعی شیری شونیز یکی از بهترین نمونه‌های آن است) باعث می‌شود که کمی حساس‌تر باشند. چربی شیر زودتر از کره کاکائو اکسید می‌شود. عمر مفید یک شکلات شیری مرغوب در شرایط مناسب، حدود ۸ ماه تا ۱ سال است.

۳. شکلات سفید (White Chocolate)

همان‌طور که می‌دانید شکلات سفید اصلا خمیر کاکائو ندارد و فقط از کره کاکائو، شکر و شیر خشک تشکیل شده است. به همین دلیل، به شدت مستعد جذب بوهای محیط است و زودتر از بقیه طعم ماندگی می‌گیرد. شکلات سفید را نهایت تا ۶ ماه می‌توانید نگه دارید. البته این نکته را هم فراموش نکنید، که شکلات سفید در حقیقت شکلات نیست! 

۴. ترافل‌ها (Truffles)

ترافل‌های دست‌ساز و شکلات‌هایی که مغز خامه‌ای، میوه تازه یا کارامل مایع دارند، به شدت مستعد فاسد شدن هستند.

به دلیل وجود خامه و رطوبت بالا در مغز این شکلات‌ها، عمر آن‌ها در دمای محیط تنها چند روز تا نهایت دو هفته است. این تنها نوع شکلاتی است که باید در یخچال (البته در ظرف کاملا کیپ) نگهداری شود. در یخچال هم بیشتر از یک تا دو ماه دوام نمی‌آورند. پس بهترین راهکار برای ترافل‌ها این است که خیلی سریع آن‌ها را بخورید و لذت ببرید! برای اینکه یک خلاصه سریع و کاربردی داشته باشید، این جدول را به خاطر بسپارید:

با شکلات‌های سفیدک‌زده چه کنیم؟

فرض کنید تمام نکات بالا را رعایت نکرده‌اید و حالا با یک تخته شکلات کدر با رگه‌های سفید یا خاکستری مواجهید. آیا این شکلات کپک زده است؟ خیر! آیا خوردن آن مسموم‌کننده است؟ ابدا. همان‌طور که در مقاله تشخیص شکلات اصل اشاره کردیم، این پدیده یک واکنش فیزیکی است که اغلب به این خاطر رخ می‌دهد که کره کاکائوی  شکلات به خاطر قرار گرفتن در گرما ذوب شده، به سطح آمده و دوباره کریستال شده است.

این شکلات کاملا قابل خوردن است، اما بافت آن دیگر ابریشمی نیست و ممکن است در دهان کمی حالت شنی یا گچی داشته باشد. بهترین کار این است که از این شکلات‌ها در آشپزی استفاده کنید. آن‌ها را خرد کنید و برای درست کردن کیک براونی، کوکی‌های شکلاتی، یا یک هات‌چاکلت غلیظ و داغ خانگی ذوب کنید. وقتی شکلات دوباره حرارت ببیند و ذوب شود، تمام آن ساختارهای به هم ریخته دوباره یکدست شده و شکلات طعم عالی خودش را در کیک یا نوشیدنی شما نشان می‌دهد.

شکلات‌های مرغوب و باکیفیت، فقط تنقلات ساده نیستند؛ آن‌ها حاصل ساعت‌ها تلاش، فرآوری دانه‌های ارزشمند کاکائو و هنر شکلات‌سازان هستند. وقتی برای خرید شکلات باکیفیت هزینه می‌کنید، حیف است که با یک اشتباه ساده مثل پرت کردن آن در یخچال در کنار ظرف ترشی، یا جا گذاشتن آن روی داشبورد ماشین زیر آفتاب تابستان، تمام این زحمات و البته پول خودتان را هدر بدهید. خصوصا اگر آن شکلات، آندیس یا دمنیکا باشد.

دمنیکا - شکلات واقعی مغزدار میکس(تلخ، شیری) (یک کیلویی)

2,500,000 تومان

مشاهده و خرید

کافی است نکاتی که گفتیم را رعایت کنید و با همین چند ترفند ساده، می‌توانید مطمئن باشید که هر زمان هوس یک تکه شکلات کردید، با همان عطر خوب، صدای شکستن و بافت ابریشمی و آب‌شونده‌ای مواجه می‌شوید که روز اول خریده بودید.

شما معمولا شکلات‌هایتان را کجا قایم می‌کنید؟ آیا تا به حال پیش آمده که شکلات محبوبتان به خاطر بوی مواد داخل یخچال طعم سیر یا پیاز بگیرد؟ تجربیات بامزه خودتان را با ما در میان بگذارید.

منبع: شونیز پلاس