شکلات وگان چیست و چگونه ساخته میشود؟
بعضی از آدمها تصور میکنند با ورود به دنیای گیاهخواری -یا همان وگانیسم- باید برای همیشه با لذت گاز زدن به یک تکه شکلات خداحافظی کنند. اما فراموش نکنید که دانه شگفتانگیز کاکائو، در ذات خود یک محصول کاملا گیاهی است! اما شکلات وگان -یا گیاهی- دقیقا چیست، چگونه ساخته میشود و چه ویژگیهایی دارد؟
در سالهای اخیر، با افزایش آگاهی نسبت به سلامت فردی، محیط زیست و حقوق حیوانات، تقاضا برای محصولات گیاهی به شدت افزایش یافته است. صنعت شکلاتسازی نیز از این قافله عقب نمانده و با خلق «شکلاتهای وگان»، به این نیاز پاسخ داده است. در این مقاله نگاهی به دنیای جذاب شکلاتهای گیاهی خواهیم داشت تا ببینیم این خوراکیهای مدرن دقیقا چه هستند، چگونه ساخته میشوند و چرا حتی افراد غیروگان هم عاشق آنها شدهاند.
شکلات وگان (گیاهی) دقیقا چیست؟
برای درک مفهوم شکلات وگان، ابتدا باید به منبع اصلی آن یعنی درخت کاکائو نگاه کنیم. غلافهای کاکائو، دانهها و حتی کره کاکائو همگی ۱۰۰ درصد گیاهی هستند. بنابراین، یک شکلات تلخ خالص با درصد بالا، به طور طبیعی یک شکلات وگان محسوب میشود.
اما داستان از جایی تغییر میکند که کارخانهها برای تولید شکلاتهای شیری یا بافتهای نرمتر، به ترکیب اصلی (خمیر کاکائو و کره کاکائو)، مواد حیوانی اضافه میکنند. یک شکلات زمانی «وگان» نامیده میشود که در تمام مراحل تولید آن، هیچگونه محصول یا فرآورده حیوانی به کار نرفته باشد. این یعنی در ترکیبات آن نباید اثری از پودر شیر گاو، خامه، کره حیوانی، پروتئین آبپنیر، کازئین (گونهای پروتئین) و حتی عسل (به عنوان شیرینکننده) وجود داشته باشد.
فرآیند ساخت؛ شکلات وگان چگونه تولید میشود؟
شاید بپرسید اگر شیر و کره حیوانی را حذف کنیم، چگونه میتوانیم به آن بافت لطیف و کاراملی که در شکلاتهای شیری میشناسیم دست پیدا کنیم؟ هنر شکلاتسازان مدرن دقیقا در همین نقطه به چشم میآید. مراحل اولیه ساخت (تخمیر، رُست کردن و آسیاب دانهها) کاملا شبیه به شکلاتهای معمولی است، اما در مرحله ترکیب مواد، جادو اتفاق میافتد:
- پایه غنی و طبیعی: تولیدکنندگان از خمیر کاکائو باکیفیت و درصد بالایی از کره کاکائوی خالص استفاده میکنند تا ذوبپذیری شکلات در دهان به بهترین شکل حفظ شود.
- شیرهای گیاهی جایگزین: برای خلق «شکلات شیری وگان»، به جای پودر شیر گاو، از پودر شیرهای گیاهی استفاده میشود. محبوبترین جایگزینها شامل شیر جو دوسر، شیر بادام، شیر نارگیل و شیر برنج هستند. هر کدام از این شیرها، طعم و بافت منحصربهفردی به محصول نهایی میبخشند.
- شیرینکنندههای پاک: به جای استفاده از شکر سفید تصفیهشده (که در برخی کشورها در فرآیند تولید آن از زغال استخوان حیوانات استفاده میشود) یا عسل، از شکرهای تصفیهنشده نیشکر، شکر نارگیل، شربت افرا یا استویا بهره میبرند.
- تمپرینگ دقیق: شکلاتهای گیاهی نیز برای داشتن ظاهری براق و صدای شکستن ترد، باید فرآیند تمپرینگ (تنظیم دقیق دما در ساختار کریستالی کره کاکائو) را پشت سر بگذارند.
ویژگیهای منحصربهفرد و مزایای شکلات گیاهی
شکلاتهای وگان تنها یک جایگزین غذایی محدود نیستند؛ آنها ویژگیها و مزایایی دارند که باعث شده بسیاری از افراد غیرگیاهخوار نیز آنها را به شکلاتهای سنتی ترجیح دهند.
| ویژگی | توضیحات |
|---|---|
| سازگاری با سیستم گوارش | فاقد لاکتوز هستند و برای افرادی که به شیر گاو حساسیت دارند یا دچار عدم تحمل لاکتوز هستند، یک انتخاب ایدهآل و بدون دردسر محسوب میشوند. |
| دوستدار محیط زیست | تولید شیرهای گیاهی (مانند جو دوسر) نسبت به پرورش گاوهای شیری، آب بسیار کمتری مصرف کرده و گازهای گلخانهای بسیار کمتری تولید میکند. |
| پروفایل طعمی جدید | استفاده از شیر نارگیل یا بادام، نتهای طعمی آجیلی و گرمی به شکلات میبخشد که در شکلاتهای شیری کلاسیک یافت نمیشود. |
| سلامت قلب و عروق | به دلیل حذف کامل چربیهای حیوانی، این شکلاتها فاقد کلسترول هستند و گزینهای سبکتر برای قلب به شمار میروند. |
کاکائو هدیه خالص طبیعت است و شکلاتهای وگان به ما یادآوری میکنند که برای تجربه کردن اوج لذت و داشتن بافتی لطیف و کرمی، هیچ نیازی به استفاده از فرآوردههای حیوانی نداریم. با پیشرفت تکنولوژی و خلاقیت سرآشپزها، شکلاتهای گیاهی امروز نه تنها یک «جایگزین»، بلکه یک رقیب قدرتمند و لذیذ برای شکلاتهای واقعی سنتی هستند.
منبع: شونیز پلاس
نظرات کاربران
هیچ نظری ثبت نشده است
اولین نفری باشید که تجربه خود را به اشتراک میگذارد
نظر شما ارسال شده است
نظر شما با موفقیت ثبت شد و پس از بررسی توسط تیم ما منتشر خواهد شد.
وضعیت: تایید شده
زمان بررسی: کمتر از 24 ساعت
🎉
