تاریخچه پشمک | از مدل کلاسیک ایتالیایی تا پشمک یزدی

تاریخچه پشمک پر از شگفتی‌ها، طنزهای تاریخی و نوآوری‌های جالب است. در این مقاله، بار دیگر در زمان سفر می‌کنیم تا ببینیم چگونه شکر ساده تبدیل به این خوراکی جهانی شد و در نهایت، نگاهی ویژه به جایگاه و تفاوت‌های «پشمک اصیل ایرانی» خواهیم انداخت.

تاریخچه جامع پشمک و همه حقایق جالبی که باید بدانید

داستان پشمک، قصه‌ی عجیبی است که از ضیافت‌های مجلل و اشرافی پادشاهان ایتالیا شروع می‌شود، با یک طنز بزرگ پزشکی گره می‌خورد و در نهایت به دست‌های هنرمند استادکاران یزدی و تبریزی می‌رسد تا هویتی متفاوت و ماندگار پیدا کند.

ریشه‌های اشرافی؛ شکر ریسیده در ایتالیای قرن پانزدهم

بسیاری تصور می‌کنند پشمک یک اختراع مدرن و مختص به شهربازی‌های قرن بیستم است؛ اما ریشه این خوراکی به قرن پانزدهم میلادی در ایتالیا بازمی‌گردد. در آن زمان، دسری به نام «شکر ریسیده» (Spun Sugar) وجود داشت.

در دوران رنسانس، شکر کالایی بسیار لوکس و گران‌بها به حساب می‌آمد و فقط طبقه اشراف و پادشاهان توانایی خرید آن را داشتند. سرآشپزهای دربار، شکر را در دیگ‌های مسی ذوب می‌کردند و با استفاده از چنگال، رشته‌های بسیار نازکی از شکر مذاب را به سرعت بیرون می‌کشیدند. این کار به شدت سخت، زمان‌بر و نیازمند مهارت بالایی بود. از این رشته‌های طلایی و نقره‌ای شکر برای تزئین کیک‌های عروسی، ساخت مجسمه‌های شکری و دسر مهمانی‌های مجلل استفاده می‌شد. در واقع، پشمک در ابتدا نه یک خوراکی خیابانی، بلکه نمادی از ثروت و قدرت در مهمانی‌های اشرافی بود. اگر تاریخچه شکلات را خوانده باشید، احتمالا می‌دانید که آن‌هم در ابتدا، محصولی گران‌قیمت و اشرافی بوده است.

وقتی یک دندان‌پزشک پشمک را اختراع کرد!

تا اواخر قرن نوزدهم، شکر ریسیده همچنان یک دسر دست‌ساز و اشرافی باقی ماند. اما در سال ۱۸۹۷، اتفاقی افتاد که مسیر این خوراکی را برای همیشه تغییر داد. بزرگ‌ترین طنز در تاریخچه پشمک این است که دستگاه تولید آن توسط یک دندان‌پزشک اختراع شد!

دکتری به نام ویلیام موریسون که یک دندان‌پزشک در ایالت تنسی آمریکا بود، با همکاری یک قناد به نام جان سی. وارتون، اولین دستگاه برقی پشمک‌ساز را طراحی و ثبت اختراع کردند. این دستگاه با استفاده از نیروی گریز از مرکز کار می‌کرد؛ شکر در یک کاسه مرکزی داغ می‌شد تا به حالت مایع درآید، سپس با چرخش سریع کاسه، شکر مذاب از سوراخ‌های بسیار ریزی به بیرون پرتاب می‌شد. این رشته‌های مایع به محض برخورد با هوای خنک محیط، جامد شده و به شکل تارهای نازک و ابریشمی درمی‌آمدند. موریسون و وارتون نام محصول خود را «فیری فلاس» (Fairy Floss) گذاشتند.

رونمایی بزرگ؛ نمایشگاه جهانی ۱۹۰۴

دستگاه موریسون و وارتون تا سال ۱۹۰۴ در مقیاس بزرگ دیده نشد، تا اینکه آن‌ها تصمیم گرفتند محصول خود را در نمایشگاه جهانی سنت لوئیس به نمایش بگذارند. این نمایشگاه یکی از بزرگ‌ترین رویدادهای آن زمان بود که بسیاری از اختراعات جدید در آن رونمایی می‌شد.

آن‌ها پشمک پریان را در جعبه‌های چوبی کوچک به قیمت ۲۵ سنت (معادل حدود ۷ دلار امروزی) می‌فروختند. با وجود اینکه این مبلغ در آن زمان معادل نیمی از قیمت بلیط ورودی کل نمایشگاه بود، اما استقبال مردم بی‌نظیر بود! تماشای شکر که در یک چشم به هم زدن به یک توده پف‌دار تبدیل می‌شد، برای مردم مانند جادو بود. آن‌ها در طول نمایشگاه موفق شدند بیش از ۶۸ هزار جعبه پشمک بفروشند و سود هنگفتی به جیب بزنند.

«کاتن کندی» و ورود دندان‌پزشک دوم!

نکته عجیب داستان اینجاست که نام انگلیسی امروزی پشمک یعنی «کاتن کندی» (Cotton Candy) نیز توسط یک دندان‌پزشک دیگر خلق شد! در سال ۱۹۲۱، یک دندان‌پزشک به نام جوزف لاسکو اهل لوئیزیانا، دستگاه موریسون را بهبود بخشید. او نام «فیری فلاس» را تغییر داد و برای اولین بار از واژه «کاتن کندی» استفاده کرد که به دلیل شباهت زیاد این خوراکی به پنبه بود. این نام به سرعت در آمریکا جا افتاد، هرچند استرالیایی‌ها هنوز هم به آن «فیری فلاس» می‌گویند.

پشمک در کشورهای دیگر چه نام دارد؟ جالب است بدانید این خوراکی در سراسر جهان نام‌های فانتزی متفاوتی دارد:

• فرانسه: Barbe à papa (ریش بابا)
• انگلستان: Candy Floss (کندی فلاس)
• هلند: Suikerspin (عنکبوت شکری)
• یونان: Mali tis grias (موی پیرزن!)

پشمک در ایران؛ هنر اصیل یزدی و تبریزی

وقتی در ایران از کلمه «پشمک» استفاده می‌کنیم، باید بدانیم که ما با یک اثر هنری متفاوت و بسیار غنی‌تر از نسخه غربی -یا همان «کاتن کندی»- روبه‌رو هستیم. در حالی که پشمک غربی صرفا از شکر ذوب‌شده و هوا تشکیل شده است، پشمک سنتی ایران ریشه در شیرینی‌پزی اصیل شهرهایی مانند یزد و تبریز دارد و مواد اولیه و بافت آن متفاوت است.

تفاوت پشمک ایرانی و غربی؛ و روش سنتی تهیه پشمک در ایران

پشمک اصیل ایرانی ترکیبی از شکر، آرد گندم، روغن، هل، زعفران و گاهی گلاب یا کنجد است. حضور آرد و روغن در پشمک ایرانی باعث می‌شود بافت آن منسجم‌تر، طعم آن عمیق‌تر و ماندگاری آن بسیار بیشتر از پشمک‌های چوبی شهربازی باشد.

تهیه پشمک سنتی یزدی یک فرآیند مسحورکننده و کاملا دستی است که نیاز به قدرت بدنی و مهارت بالایی دارد:

1. ابتدا شکر و آب را می‌جوشانند تا به یک شیره غلیظ تبدیل شود.
2. این شیره را روی سینی‌های بزرگ خنک می‌کنند تا به شکل یک خمیر سفت و کشسان درآید.
3. سپس آرد را با روغن تفت می‌دهند تا خامی آن گرفته شود و آن را در یک سینی بزرگ پهن می‌کنند.
4. استادکاران شیرینی‌پز، خمیر شکر را به شکل یک حلقه بزرگ درمی‌آورند و آن را داخل سینی آرد و روغن قرار می‌دهند.
5. در این مرحله، چند نفر با هم شروع به کشیدن این حلقه شکری می‌کنند. آن‌ها حلقه را می‌کشند، تا می‌کنند، دوباره به هم می‌پیچند و این کار را بارها و بارها تکرار می‌کنند.
6. با هر بار تا کردن، حلقه شکر در ترکیب آرد و روغن بازتر و نازک‌تر می‌شود. این کار آن‌قدر تکرار می‌شود تا آن خمیر سفت، به هزاران تار موئین، نازک و لطیف آغشته به آرد و هل تبدیل شود.

به دلیل شباهت این رشته‌های ظریف به پشم حلاجی‌شده گوسفند، نیاکان ما نام «پشمک» را برای آن انتخاب کردند. پشمک در فرهنگ ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد و یکی از ارکان اصلی سینی‌های پذیرایی در اعیاد باستانی مانند نوروز است.

آینادا - پشمک مخلوط(وانیلی، کاکائویی) با روکش کاکائویی (یک کیلویی)

700,000 تومان

مشاهده و خرید

به عصر مدرن پشمک خوش آمدید!

پشمک‌های شهربازی تا اواسط قرن بیستم به دلیل لرزش شدید دستگاه‌ها و خرابی مکرر، همچنان به صورت محدود تولید می‌شدند. اما در سال ۱۹۴۹، شرکت «گلد مدال پروداکتس» (Gold Medal Products) دستگاهی مجهز به پایه‌های فنری اختراع کرد که لرزش را خنثی می‌کرد. این نوآوری باعث شد دستگاه‌های پشمک‌ساز به شکل امروزی در سراسر جهان پخش شوند.

در دهه ۱۹۷۰، ماشین‌آلات اتوماتیک برای بسته‌بندی پشمک اختراع شدند و این خوراکی از شهربازی‌ها به قفسه سوپرمارکت‌ها راه یافت. امروزه ما شاهد پشمک‌هایی با طعم‌های عجیب، پشمک‌های درخشان (با استفاده از چوب‌های LED) و حتی هنر مجسمه‌سازی با پشمک در کشورهای شرق آسیا هستیم که به شکل گل‌ها و حیوانات غول‌پیکر ساخته می‌شوند.

شما شخصا کدام نوع را ترجیح می‌دهید؛ پشمک‌های ابریشمی روی چوب، یا پشمک‌های سنتی یزدی و تبریزی به همراه یک استکان چای تازه‌دم؟

منبع: شونیز پلاس