انواع شکلات را بشناسید؛ از تلخ و شیری تا طعمهای خاص
دنیای شکلات بسیار متنوع است و گاهی انتخاب یک شکلات خوشمزه که با حالوهوای شما سازگاری داشته باشد، سختترین کار دنیاست. از شکلاتهای کلاسیک تلخ تا ترکیبهای مدرنی که با انواع مغزهای آجیلی، عصارههای میوهای، طعمهای خنک نعنایی و نتهای عمیق قهوه آمیخته شدهاند، هر کدام داستانی منحصربهفرد برای گفتن دارند. در این مقاله، با گشتوگذار در این قلمرو رنگارنگ، شما را با انواع شکلات، دستهبندی طعمهای شگفتانگیز آن و ویژگیهای هرکدام آشنا میکنیم تا بهترین انتخاب را داشته باشید.
شکلات برای بسیاری از ما فقط یک خوراکی ساده نیست؛ بلکه یک تجربه قدرتمند حسی است که میتواند بدون نیاز به کلمات، ما را از میان شلوغیهای روزمره بلند کند و مستقیما به خاطرات کودکی، یک کافه دنج در عصری بارانی، یا لحظهای آرامش و حس خوب پرتاب کند. با این حال، گاهی آسان نیست که شکلات محبوب خودمان را پیدا کنیم. در این مقاله، انواع شکلاتها و طعمهای جذاب آنها را مرور میکنیم تا هنگام خرید شکلات دردسر کمتری بکشید.
شکلات دقیقا چیست؟
برای اینکه انواع شکلات را به خوبی بشناسیم، ابتدا باید بدانیم که شکلات از چه اجزایی تشکیل شده است. تمام شکلاتهای جهان (از شونیز تا برندهای مشهور خارجی) از ترکیب درصدهای مختلف سه ماده اصلی به دست میآیند:
- لیکور کاکائو: وقتی دانههای کاکائو چیده، تخمیر، برشته و آسیاب میشوند، یک خمیر غلیظ، قهوهایرنگ و به شدت تلخ به دست میآید که قلب تپنده و هویت اصلی شکلات است.
- کره کاکائو: چربی طبیعی موجود در دانه کاکائو است. این همان ماده جادویی است که باعث میشود شکلات دقیقا در دمای بدن انسان (حدود ۳۷ درجه سانتیگراد) ذوب شود و آن احساس لطافت را در دهان ایجاد کند.
- شکر و افزودنیها: برای گرفتن تلخی خالص کاکائو، از شکر، شیر خشک، وانیل و لسیتین (برای ایجاد بافت یکدست) استفاده میشود.
با انواع شکلات آشنا شوید
ترکیب و بازی با همین چند عنصر ساده، خانواده بزرگ و متنوع شکلاتها را میسازد.
۱. شکلات تلخ (Dark Chocolate)
شکلات تلخ، خالصترین و وفادارترین نسخه به دانه اصلی کاکائو است. در این شکلات، هیچ خبری از شیر خشک نیست (یا مقدار آن ناچیز است) و ترکیب اصلی آن فقط خمیر کاکائو، کره کاکائو و مقدار کمی شکر است. جذابیت این شکلات در عطر عمیق، طعم گس و صدای شکستن جذاب آن نهفته است. همچنین خواص شکلات تلخ را هم نباید نادیده بگیرید.
خانواده شکلات تلخ بر اساس درصد خلوص به چند دسته تقسیم میشود:
- تلخ ملایم (۵۰ تا ۶۵ درصد): این دسته برای کسانی که به تازگی میخواهند وارد دنیای شکلاتهای دارک شوند، بهترین انتخاب است. شیرینی آن به اندازه است و تلخی کاکائو گلو را نمیسوزاند.
- تلخ استاندارد (۷۰ تا ۸۰ درصد): این محدوده، نقطه طلایی و محبوبترین درصد در میان عاشقان حرفهای شکلات است. در این درصد، شما بیشترین میزان آنتیاکسیدان را دریافت میکنید و همزمان از طعم متعادل و جذاب شکلات لذت میبرید. همانطور که در مقاله «بهترین زمان خوردن شکلات» اشاره کردیم، این درصد بهترین انتخاب برای بیداری صبحگاهی است.
- سوپر دارک (۸۵ تا ۱۰۰ درصد): این قلمرو فقط برای حرفهایهاست! شکلاتهای بالای ۸۵ درصد شکر بسیار کمی دارند و طعم آنها خاکی و گاهی کمی ترش است. مدل ۱۰۰ درصد در واقع هیچ شکری ندارد و بیشتر برای مصارف درمانی، رژیمهای کتوژنیک یا پختوپز حرفهای استفاده میشود.
۲. شکلات شیری (Milk Chocolate)
اگر شکلات تلخ پادشاه مغرور دنیای کاکائو باشد، شکلات شیری همان دوست مهربان و صمیمی است که همیشه حال شما را خوب میکند. این نوع شکلات پرمصرفترین و محبوبترین مدل در سراسر جهان است.
اواخر قرن نوزدهم، قنادهای سوئیسی متوجه شدند که با اضافه کردن پودر شیر مرغوب به ترکیب خمیر کاکائو، کره کاکائو و شکر، میتوانند به یک بافت رویایی و طعمی ملایم برسند. شکلات شیری معمولا بین ۱۰ تا ۴۰ درصد خلوص کاکائو دارد.
حضور شیر باعث میشود تلخی کاکائو کاملا خنثی شود و طعمی کاراملی و نرم به دست بیاید. این همان شکلاتی است که در تولید روکشهای جذاب تنقلات استفاده میشود و به سرعت هورمونهای شادی را در مغز ترشح میکند تا خستگی عصرهای طولانی را از بین ببرد.
۳. شکلات سفید (White Chocolate)
آیا شکلات سفید واقعا شکلات است؟ این سوالی است که همیشه بین متخصصان دعوا به راه میاندازد! دلیل این جنجال این است که در تولید شکلات سفید، از «خمیر کاکائو» یا همان بخش قهوهای و تلخ دانه کاکائو هیچ استفادهای نمیشود.
شکلات سفید فقط از ترکیب کره کاکائو، شکر فراوان، شیر خشک و وانیل ساخته میشود. از آنجا که کره کاکائو طعم بسیار ملایمی دارد، این شکلات بیشتر به خاطر بافت به شدت خامهای، چرب و طعم وانیلیاش شناخته میشود. شکلات سفید فاقد کافئین است و به همین دلیل یکی از امنترین گزینهها برای مصرف در ساعات پایانی شب محسوب میشود.
۴. شکلات روبی (Ruby Chocolate)؛ یاقوت صورتی دنیای قنادی
تا سال ۲۰۱۷، دنیا فقط سه نوع شکلات (تلخ، شیری، سفید) را میشناخت. اما در این سال، یک شرکت مشهور سوئیسی از چهارمین نوع شکلات با نام «روبی» پردهبرداری کرد. البته متخصصان درباره اینکه شکلات روبی در کنار سه نوع دیگر قرار میگیرد یا نه، اختلاف نظر دارند.
روبی یک شکلات با رنگ صورتی کاملا طبیعی است! برای تولید این شکلات از هیچ رنگ مصنوعی یا اسانس توتفرنگی استفاده نمیشود؛ بلکه از دانههای خاص کاکائو به نام «کاکائوی یاقوتی» به دست میآید که تحت فرآیند تخمیر منحصربهفردی قرار میگیرند. طعم شکلات روبی نه شبیه به شکلات تلخ است و نه شکلات شیری؛ بلکه طعمی ترش و شیرین، بسیار میوهای و شبیه به طعم توتهای وحشی دارد. این شکلات لوکس، امروز یکی از گرانترین و خاصترین گزینهها برای هدیه دادن محسوب میشود.
یک نگاه کلیتر؛ شکلات واقعی و کامپاند
اگر بخواهیم یک نگاه کلیتر به شکلاتها داشته باشیم. بازهم میتوانیم آنها را به دو گروه تقسیم کنیم:
5. شکلات کوورچر (Couverture) یا شکلات واقعی: اینها شکلاتهای اصیل و حرفهای هستند که در آنها فقط از کره کاکائو طبیعی استفاده شده است. کره کاکائو بسیار گرانقیمت است. شکلات کوورچر در دهان به سرعت ذوب میشود و صدای شکستن آن بسیار شفاف است. کار با این شکلات نیاز به مهارت بالایی (فرآیند تمپرینگ یا دما دادن دقیق) دارد.
6. شکلات کامپاند (Compound) یا فرآورده کاکائویی: برای اینکه شکلاتها قیمت ارزانتری داشته باشند و در هوای گرم تابستان پشت ویترین مغازهها به راحتی ذوب نشوند، کارخانهها کره کاکائو را حذف کرده و به جای آن از روغنهای گیاهی جانشین کره کاکائو (مثل روغن پالم) استفاده میکنند. این محصولات از نظر قانونی «فرآورده کاکائویی» نامیده میشوند. بافت آنها در دهان کمی دیرتر آب میشود و معمولا مزه اصیل شکلات واقعی را ندارند.
طعمهای مختلف شکلات را بشناسیید
پیش از اینکه به سراغ معرفی طعمهای مختلف برویم، باید بدانیم که طعمدار کردن شکلات پروسهی خاص خودش را دارد. شکلات به دلیل داشتن چربی طبیعی (کره کاکائو)، در جذب عطرها و طعمها قدرت زیادی دارد. قنادها و کارخانهها برای خلق طعمهای جدید اغلب از سه روش استفاده میکنند:
- خرد کردن و اضافه کردن مستقیم دانهها، مغزها (مثل فندق و بادام) یا تکههای میوه خشک به بافت شکلات.
- ایجاد یک لایه کرم، مارمالاد یا کارامل در قلب شکلات (مشابه محصولاتی که در «راهنمای جامع تافی» بررسی کردیم) تا با گاز زدن، طعم دوم در دهان آزاد شود.
- استفاده از عصارههای طبیعی (مثل اسانس نعناع، وانیل یا پودر قهوه) که مستقیما با چربی شکلات میکس میشوند.
۱. طعمهای آجیلی
هیچ دوستی قدیمیتر و پایدارتر از ترکیب شکلات و مغزهای آجیلی نیست. چربی طبیعی و تردی موجود در آجیلها، بهترین مکمل برای بافت ذوبشونده شکلات است.
- شکلات فندقی: پادشاه بیچونوچرای طعمهای آجیلی! ترکیب شکلات (بهویژه شکلات شیری یا تلخ ملایم) با فندق، یک طعم کلاسیک و جهانی است. روغن طبیعی فندق وقتی در کنار کره کاکائو قرار میگیرد، طعمی گرم، کرهای و عمیق خلق میکند که هیچگاه قدیمی نمیشود.
- شکلات بادام درختی و زمینی: بادام درختی ظرافت خاصی به شکلات میبخشد؛ و بادام زمینی (و کره بادام زمینی) با آن تضاد شور و شیرینش، با شکلات ترکیب جذابی میسازد که طرفداران پروپاقرصی در سراسر جهان دارد.
- شکلات پستهای: پسته با رنگ سبز زمردی و طعم لوکس خود، چند سالی است که به یکی از ترندهای اصلی دنیای شکلاتهای لوکس تبدیل شده است. با این حال، قیمت این شکلاتها بسیار بالا است.
۲. طعمهای مبتنی بر قهوه
کاکائو و قهوه هر دو از مناطق استوایی میآیند و ریشههای ژنتیکی نزدیکی دارند. به همین دلیل، پیوند آنها یکی از موفقترین ازدواجهای تاریخ صنایع غذایی است.
- شکلات قهوه: وقتی پودر قهوه اسپرسو یا عصاره غلیظ آن با شکلات تلخ یا شیری ترکیب میشود، تلخی گس قهوه با شیرینی و چربی شکلات بالانس فوقالعادهای پیدا میکند. این طعم به دلیل داشتن کافئین مضاعف، بهترین انتخاب برای رفع خستگی و افزایش تمرکز در ساعات میانی روز است.
۳. طعمهای میوهای
شکلات به خودی خود طعمی غنی و سنگین دارد. اضافه کردن نتهای میوهای، این سنگینی را میشکند و طراوت بینظیری به آن اضافه میکند. تنوع شکلاتهای میوهای بالا است اما این سه از محبوبترینها هستند:
- شکلات پرتقالی: ترکیب مرکبات و شکلات (بهخصوص شکلات تلخ) یک ترکیب کلاسیک انگلیسی است. اسیدیته و عطر پوست پرتقال، چربی شکلات را خنثی میکند و یک طعم پاککننده و معطر در دهان به جا میگذارد.
- شکلات تمشک و توتفرنگی: ترشی طبیعی توتها در کنار شیرینی شکلات یک هارمونی بهشتی میسازد که چشمها را از لذت گرد میکند.
- شکلات نارگیلی: عطر استوایی نارگیل در کنار شکلات، یادآور طعمهای بهشتی و دلپذیری است که نمونههای ویفری و جذاب آن را پیشتر در «راهنمای جامع خرید بایکیت» زیر ذرهبین برده بودیم.
۴. طعمهای ادویهای و گیاهی
اگر از طعمهای تکراری خسته شدهاید، این دسته دقیقا همان چیزی است که پرزهای چشایی شما را به چالش میکشد.
- شکلات نعنایی: ترکیبی جنجالی که یا عاشقش هستید یا از آن فرار میکنید! خنکی تند اسانس نعناع در کنار گرمای شکلات، حس شادابی شگفتانگیزی در دهان ایجاد میکند. این طعم بهویژه در کشورهای انگلیسیزبان برای بعد از شام بسیار محبوب است.
- شکلات فلفلی و چیلی: ریشه در فرهنگ باستانی آزتکها دارد که در تاریخچه شکلات به آن پرداختیم. تندی ملایم فلفل وقتی با شکلات تلخ ترکیب میشود، جریان خون را سرعت میبخشد، حرارت ایجاد میکند و طعمی پیچیده و بزرگسالانه میسازد.
۵. طعمهای کنجدی و غلات
گاهی جذابیت شکلات در گروی اضافه کردن بافتهای ترد و طعمهای سنتی است.
- شکلات کنجدی: کنجد وقتی با چربی شکلات گره میخورد، طعمی گرم و اصیل تولید میکند که یادآور تنقلات سنتی اما در بستهبندی لوکس است. این طعم به دلیل ارزش غذایی بالا، طرفداران سلامتی را هم به خود جذب میکند.
- شکلات با برنجک: استفاده از برنجک یا بیسکویتهای خردشده در دل شکلات، بافت ترد و سبکی ایجاد میکند که خوردن شکلات را بسیار لذتبخش میکند.
چگونه طعم مناسب خود را پیدا کنیم؟
انتخاب طعم شکلات کاملا بستگی به خلقوخو، زمان روز و هدف شما دارد. اگر به دنبال آرامش هستید، ترکیبهای کرهای و فندقی بهترین انتخاب هستند؛ اگر نیاز به تمرکز دارید، شکلات قهوه یا تلخ معجزه میکند؛ و اگر میخواهید بعد از یک شام سنگین حالوهوایتان عوض شود، شکلات نعنایی یا پرتقالی خستگی شما را کم خواهد کرد.
تنوع طعمهای شکلات، بازتابی از خلاقیت بیپایان انسان در ترکیب عناصر طبیعت است. کافی است ترس از امتحان کردن را کنار بگذارید و اجازه دهید هر بار، یک طعم جدید شما را شگفتزده کند.
منبع: شونیز پلاس
نظرات کاربران
هیچ نظری ثبت نشده است
اولین نفری باشید که تجربه خود را به اشتراک میگذارد
نظر شما ارسال شده است
نظر شما با موفقیت ثبت شد و پس از بررسی توسط تیم ما منتشر خواهد شد.
وضعیت: تایید شده
زمان بررسی: کمتر از 24 ساعت
🎉
فهرست مطالب
- 1 شکلات دقیقا چیست؟
- 2 با انواع شکلات آشنا شوید
- 3 ۱. شکلات تلخ (Dark Chocolate)
- 4 ۲. شکلات شیری (Milk Chocolate)
- 5 ۳. شکلات سفید (White Chocolate)
- 6 ۴. شکلات روبی (Ruby Chocolate)؛ یاقوت صورتی دنیای قنادی
- 7 یک نگاه کلیتر؛ شکلات واقعی و کامپاند
- 8 طعمهای مختلف شکلات را بشناسیید
- 9 ۱. طعمهای آجیلی
- 10 ۲. طعمهای مبتنی بر قهوه
- 11 ۳. طعمهای میوهای
- 12 ۴. طعمهای ادویهای و گیاهی
- 13 ۵. طعمهای کنجدی و غلات
- 14 چگونه طعم مناسب خود را پیدا کنیم؟
