تفاوت شکلات سوئیسی، فرانسوی و بلژیکی دقیقا چیست؟

آیا تا به حال از خود پرسیده‌اید که شکلات‌های این سه کشور چه تفاوتی با هم دارند؟ چرا شکلات سوئیسی این‌قدر لطیف است، شکلات بلژیکی با مغزهای رویایی‌اش شناخته می‌شود و شکلات فرانسوی طعمی تیره و بزرگسالانه دارد؟ در این مقاله تفاوت‌های ظریف شکلات بلژیکی، سوئیسی و فرانسوی را بررسی کنیم تا ببینید کدام یک با ذائقه شما همخوانی بیشتری دارد.

شکلات سوئیسی؛ پادشاهان شکلات شیری

اگر عاشق بافت‌ کرمی و طعم شیر هستید، سوئیس بهشت شماست. شکلات سوئیسی بر پایه نوآوری‌های علمی و مهندسی دقیق بافت بنا شده است. سوئیسی‌ها نقش بسیار پررنگی در تبدیل شدن شکلات به محصولی که امروز می‌شناسیم داشتند. 

همان‌طور که تاریخچه شکلات گفتیم، در سال ۱۸۷۵ میلادی، یک شکلات‌ساز سوئیسی به نام دنیل پیتر با همکاری هنری نستله که به تازگی نوع تازه‌ای از «شیر خشک» را اختراع کرده بود، «شکلات شیری» را اختراع کرد. چند سال بعد (۱۸۷۹)، رادولف لینت دستگاهی به نام «کونچ» اختراع کرد که خمیر شکلات را برای روزهای متوالی در دمای بالا ورز می‌داد. این فرآیند بافتی چنان لطیف و یکدست به شکلات داد که به محض قرار گرفتن روی زبان ذوب می‌شد.

ویژگی‌های بارز شکلات سوئیسی:

• بافت مخملی: به لطف فرآیند طولانی‌مدت کونچینگ، شکلات‌های سوئیسی نرم‌ترین و روان‌ترین بافت را در جهان دارند.
• تمرکز بر شکلات شیری: شیر گاوهای آلپاین که بافتی بسیار چرب و غنی دارند، عنصر کلیدی شکلات‌های این کشور است.
• طعم ملایم: سوئیسی‌ها معمولا درصد خمیر کاکائو را پایین نگه می‌دارند تا طعم شیرین، شیری و کاراملی بر تلخی کاکائو غلبه کند.

شکلات بلژیکی؛ استادان پرالین

اگر سوئیسی‌ها مهندسان بافت شکلات باشند، بلژیکی‌ها قطعا مجسمه‌سازان و جواهرسازان این صنعت هستند. تمرکز بلژیک بیش از آنکه روی خود تخته شکلات باشد، روی هنری است که با آن خلق می‌شود.

در بلژیک، شکلات‌سازی یک هنر دست‌ساز و خانوادگی است. اوج شکوه هنر بلژیکی‌ها در ابداع «پرالین» (Praline) خلاصه می‌شود. پرالین‌ها شکلات‌های مغزدار بسیار لوکسی هستند که درون آن‌ها با گاناش، کارامل، کرم فندق یا طعم‌های میوه‌ای پر می‌شود. در فرهنگ بلژیک، اگر به خانه کسی دعوت شوید، بردن یک جعبه پرالین نشانه نهایت احترام شما به میزبان است.

ویژگی‌های بارز شکلات بلژیکی:

• تنوع در مغزها: پرالین‌های بلژیکی با ترکیباتی از کرم‌های تازه، مغزهای آجیلی برشته و عصاره‌های طبیعی پر می‌شوند.
• تعادل در طعم: بلژیکی‌ها از شکلات شیری و تلخ به یک اندازه استفاده می‌کنند و معمولا درصد کاکائوی آن‌ها متوسط است (حدود ۴۳ تا ۵۰ درصد).
• اهمیت به کره کاکائو: قانون شکلات‌سازان بلژیکی این است که تمام اجزای شکلات باید از خلوص صد درصدی کره کاکائو برخوردار باشند.

شکلات فرانسوی؛ متخصصان شکلات تلخ

فرانسه کشوری است که هنر آشپزی و قنادی در آن ریشه در دربار پادشاهان دارد. شکلات فرانسوی کم‌شیرین‌ترین، تاریک‌ترین و جسورانه‌ترین سبک را در میان رقبای اروپایی خود دارد.

در سال ۱۶۱۵، وقتی شاهزاده خانم اسپانیایی (آن از اتریش) با پادشاه فرانسه (لویی سیزدهم) ازدواج کرد، به عنوان بخشی از جهیزیه خود، صندوق‌هایی پر از دانه‌های کاکائو را به دربار فرانسه برد. از آنجا بود که شکلات به نماد اشرافیت و قدرت در فرانسه تبدیل شد. این ریشه تاریخی هنوز هم زنده است؛ برندهای معتبری مثل «دوبو و گاله» (Debauve & Gallais)، گرانترین شکلات‌های دنیا را با الهام از دستورالعمل‌های سلطنتی می‌سازند.

ویژگی‌های بارز شکلات فرانسوی:

• تسلط شکلات تلخ: فرانسوی‌ها عاشق طعم گس، تلخ و پیچیده هستند. در فرانسه، شکلات شیری بیشتر برای کودکان محسوب می‌شود و بزرگسالان شکلات‌های تلخ ۷۰ درصد به بالا را ترجیح می‌دهند.
• اسیدیته و تک‌خاستگاه بودن: شکلات‌سازان فرانسوی عاشق استفاده از دانه‌های تک‌خاستگاه (Single Origin) از مناطقی مثل ماداگاسکار هستند تا طعم‌های ترش، میوه‌ای و مرکباتی طبیعی دانه کاکائو را به رخ بکشند.
• کمترین میزان شکر: شکلات فرانسوی بر خلاف همتای سوئیسی خود، شیرینی بسیار کمی دارد و تمام تمرکز آن روی طعم اصیل خمیر کاکائو است.

تفاوت شکلات بلژیکی، سوئیسی و فرانسوی

برای اینکه یک خلاصه از تفاوت این سه مکتب بزرگ شکلات‌سازی داشته باشیم، جدول زیر را مطالعه کنید:

چرا شکلات‌های اروپایی بی‌نظیرند؟

با وجود تمام این تفاوت‌ها، یک راز بزرگ وجود دارد که هر سه کشور فرانسه، بلژیک و سوئیس روی آن اتفاق نظر دارند: استفاده انحصاری از شکلات واقعی (کوورچر).

در این کشورها، استفاده از شکلات کامپاند که در آن چربی‌های ارزان‌قیمت گیاهی جایگزین کره کاکائو می‌شوند، برای شکلات‌سازان حرفه‌ای نوعی توهین محسوب می‌شود. استاندارد طلایی اروپا این است که چربی پایه شکلات باید منحصرا «کره کاکائو» باشد.

در نهایت، در نبرد بین شکلات‌های بلژیکی، سوئیسی و فرانسوی، هیچ برنده مطلقی وجود ندارد؛ زیرا انتخاب بهترین شکلات کاملا به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد.

بهترین شکلاتی که تاکنون خورده‌اید برای کدام کشور است؟ نظرات خود را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع: شونیز پلاس